Топ-100

Читайте также на сайте:

Тушенка из дикого кабана (приготовление в паровом автоклаве)

Рецепт домашней тушенки и кабана

  Предлагаю Вашему вниманию рецепт приготовления вкусной домашней автоклавной тушенки из мяса дикого кабана. Сразу подчеркну, что этот рецепт применителен только для автоклава. Рецепт и сам процесс приготовления тушенки с помощью автоклава очень просты и не требуют кулинарных и технических навыков. Нам потребуются стеклобанки объемом 0,5 литра и крышки. Я остановил выбор на банках с крышками твист офф, так как, на мой взгляд, это очень удобно и практично, такие крышки пригодны для многоразового использования и не нужна закатывающая машинка. Но какая практическая польза в приготовлении тушенки?

  Во-первых, это позволит разгрузить холодильники и морозильные камеры, так как простерилизованная и законсервированная тушенка не нуждается в длительном хранении при низких температурах, она прекрасно может храниться при комнатной температуре. Банки с готовой тушенкой легко складировать. Главное избегать попадания прямых солнечных лучей.

  Во-вторых, это очень удобно и практично. У Вас всегда под рукой готовое и вкусное мясное блюдо, которое достаточно просто разогреть и можно смело подавать на стол. Например, можно отварить картофель и добавить к нему тушенку, разогрев их на сковороде.

  Для приготовления тушенки нам понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Мясо кабана.

  2. Сало (кабанье)- 1 кусочек (10-15 г.) на банку.

  3. Соль ~ 5 г. на банку.

  4. Лавровый лист - 1 шт. на банку.

  5. Перец чёрный (молотый и горошек) - по вкусу.

  6. Вода (желательно, фильтрованная).

  Это необходимый минимум. Но я не стал ограничиваться этими ингредиентами и добавил следующие:

  1. Лук репчатый - 1 луковица на 1 кг. мяса.

  2. Перец красный молотый (острый) - по вкусу.

  3. Хмели-сунели - по вкусу.

  4. Кориандр (молотый) - по вкусу.

  5. Сладкий перец (молотый) - по вкусу.

  6. Петрушка (молотая) - по вкусу.

  7. Розмарин (молотый) - по вкусу. 

  8. чабер (молотый) - по вкусу.

Приготовление:

  1. Первым делом нужно подготовить мясо дичи, а именно вымочить в соленной воде. Если Вам досталось мясо молодой особи или самки - вымачивать можно около 12 часов, а если взрослый самец, то рекомендую 24 часа. В процессе вымачивания, рекомендую менять воду 1-2 раза (в зависимости от срока вымачивания). Этот пункт не является обязательным, так как в автоклаве в процессе приготовления всё стерилизуется. Но благодаря вымачиванию мясо станет нежнее и потеряет характерный запах (ну или почти).

  2. Нарежьте мясо и сало небольшими кусочками.  

  3. Нарежьте репчатый лук полукольцами.

  4. Добавьте соль, специи (кроме лаврового листа и горошков чёрного перца) и лук в мясо. Сало на данном этапе добавлять не нужно. Тщательно всё перемешайте и оставьте немного замариноваться.

  5. Пока мясо маринуется, подготовьте тару. Банки и крышки необходимо хорошенько помыть губкой с моющим средством. 

  6. Разложите по банкам по лавровому листу и горошку перца.

  7. Распределите мясо по банкам. Укладывать его необходимо как можно плотнее, так как в процессе приготовления оно значительно увариться и уменьшиться в объеме. Не забывайте, что необходимо оставлять воздушную подушку между содержимым и крышкой (2-3 см), в противном случае, крышку сорвет.

  8. Добавьте по кусочку сала в каждую банку и по щепотке соли.

  9. Затем добавьте немного фильтрованной (питьевой) воды в каждую банку. Не забывайте про воздушную подушку!

  10. Закройте (закатайте) банки. Так как я использую крышки твист офф, я плотно их закрываю и подтягиваю специальным ключом.

  11. Проверьте банки на герметичность (можно перевернуть вверх дном и проверить на утечку воды через крышки).

  12. Теперь необходимо подготовить сам автоклав. Я буду готовить на пару. В моём автоклаве нет специальных прижимных кассет, у меня есть подставки для банок твист офф. Поэтому, установив подставки для первого ряда банок, я сперва добавляю воду ~ 4-4,5 литра (добавлять нужно согласно инструкции к аппарату), а затем размещаю банки внутри автоклава. 

  13. Закрываю автоклав и подготавливаю его к работе (проверяю воздухоотводный кран, подсоединяю к нему силиконовый шланг с парогасителем, затем погружаю его в воду)

  14. Включаю плиту и начинаю нагрев автоклава. Обратите внимание, что не рекомендуется включать плиту на всю мощность и резко нагревать аппарат, так как банки, из-за резкого перепада давления, могут лопнуть.

  15. Воздухоотводный кран, предназначенный для стравливания воздуха, должен быть открыт, до тех пор, пока аппарат не нагреется до 1000С и из него не выйдет весь лишний воздух. Определить момент, когда весь лишний воздух выйдет, можно по парогасителю, погруженному в ёмкость с водой (как только перестанут выходить пузыри воздуха). Как это выглядит на практике, смотрите на фото ниже:  

На фото слева изображен воздухоотводный кран, он находится в открытом положении

Вода внутри автоклава кипит, через кран, по силиконовому шлангу, начинает выходить воздух

Через парогаситель выходит воздух, как только интенсивность пузырьков воздуха снизиться, нужно перекрыть воздухоотводный кран

  16. Как только лишний воздух выйдет, перекройте кран. Теперь в автоклаве начнет повышаться давление и он выйдет на рабочую температуры. Для приготовления и стерилизации мяса нам нужна температура 1200С и избыточное давление внутри автоклава должно достигнуть 1-й атмосферы (на манометре 1 атм). 

  17. Отрегулируйте мощность плиты так, чтобы температура внутри автоклава оставалась в диапазоне 120-1220С на протяжении 40-45 минут.

  18. По истечению указанного времени, выключите плиту и дайте автоклаву остыть. Не открывайте краны, клапана и сам автоклав до тех пор, пока температура внутри не опуститься ниже 700С и, соответственно, не выровняется давление внутри с атмосферным! Иначе могут сорваться крышки или лопнуть банки!

  19. Готово. Аппарат остыл, можно его открывать и доставать банки!

Не забудьте проверить банки на герметичность!

Приятного аппетита!

Возможно, Вам будет интересно:

Охота на Крымского оленя 09.12.17

  Вечером в среду отцу позвонил товарищ из одного охотничьего коллектива и пригласил нас на охоту. Раним субботним утром мы собрались в дорогу. В 05:30 погрузили оружие, экипировку, провиант в наш охотничий автомобиль и отправились в путь. Наш курс лежал на Кабаний перевал. Там мы должны были встретиться с остальными участниками охоты в 06:30. Добрались до точки сбора мы заблаговременно, успели не спеша попить чая и перекусить, пока добрая половина охотников еще была в пути. Ровно в 06:30 все собрались в месте встречи. Все было во мгле, так как тучи были очень низко, вдобавок было еще очень темно, рассветом пока не пахло.

Подробнее...

Открытие сезона 2018! Охота на голубя

  18 августа 2018 года в охотничьих угодьях Севастополя стартовал новый охотничий сезон. Разумеется, мы долго ждали этого события, поэтому не могли позволить себе пропустить первую охоту этого сезона. Рано утром, в 5:00 я встретился с отцом, загрузили все свои вещи в нашу охотничью "80-ку" и поехали на ялтинское кольцо, там мы встретили двух наших товарищей, выпили кофе и отправились на охоту. Дороги в такую рань, еще пустые, поэтому до места охоты добрались быстро. Наконец-то этот день настал! Но оказалось не все так радужно, как мне хотелось...

Подробнее...

Колбаски-гриль из дикого кабана (оленя, косули) с сыром и вялеными томатами

  Желаете побаловать себя и Ваших близких вкусным мясным блюдом из дичи, приготовленном на мангале? Предлагаю Вашему вниманию рецепт приготовления домашних колбасок-гриль, которые Вы с легкостью сможете приготовить самостоятельно как из дикого кабана, так из оленя или косули. В статье мы рассмотрим поэтапно процесс приготовления этого замечательного блюда. Забегая наперед, скажу, что мы, достаточно, много экспериментировали с мясом дикого кабана и оленя, подбирая оптимальное, на наш вкус, варианты и сочетания специй и пряностей, добавляли различные ингредиенты такие, как: различные сыры, томаты, разные сорта перца. В итоге мы, пока, остановились на этих вариантах:

Подробнее...

Добавить комментарий

  В связи с учащением случаев публикаций спама в комментариях, отключена функция их автопубликации, таким образом комментарии будут опубликованы только после прохождения модерации.

Приношу свои извинения за доставленные неудобства.

Защитный код
Обновить

Яндекс.Метрика