Рецепт приготовления кабана на гриле в бруснично-соевом маринаде
![Рецепт приготовления кабана на гриле в брусничном соусе Рецепт приготовления кабана на гриле в брусничном соусе](/images/dishes/brusnika-hog-grill/xbrusnika-boar-grill-start.jpg.pagespeed.ic.8IaB8BmtBr.jpg)
Продолжаю экспериментировать с приготовлением свежей кабанятины на гриле. Очень порадовал меня кабан в маринаде с соусом наршараб, пожаренный в прошлый раз. Следующий маринад я решил сделать с использованием брусники. Как обычно, готовить мясо я буду на угольном гриле. Этот рецепт также подойдёт как для газового гриля, так и для духовки. Как и с прошлым рецептом (Рецепт приготовления кабана на гриле в гранатовом соусе наршараб), весь процесс приготовления очень прост, от Вас не потребуется серьезных кулинарных навыков. Для приготовления этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:
1. Мясо кабана (крупные куски, как нарубают в угодьях на пайки);
2. Брусничный соус (я использовал готовый, купленный в магазине) - из расчёта: 75-100 мл на 1 кг мяса;
3. Соус перечный Мегрельский (я использовал готовый, купленный в магазине) - из расчёта: 0,5 чайной ложки на 1 кг мяса;
4. Соевый соус - из расчёта: 40 мл на 1 кг мяса;
5. Горчица зернистая - 1 чайная ложка на 1кг мяса;
6. Оливковое масло Extra Virgin - 2-3 мл на 1кг мяса;
7. Мёд - из расчёта: 0,5 чайной ложки на 1 кг мяса;
8. Хмели-сунели - по вкусу;
9. Молотый чёрный перец - по вкусу;
10. Молотый красный перец - по вкусу;
11. Молотая красная паприка - по вкусу;
12. Дробленная смесь перцев (перец черный, паприка, перец зеленый, кориандр, перец белый) - по вкусу;
Приготовление
1. Сперва Вам нужно подготовить мясо, а именно вымочить его в соленной воде около 12-18 часов. Воду, желательно, один раз сменить.
Мясо я вымачивал в сумке для мяса (сумка-кан рыболовная EVA)
2. Подготовить маринад. Тщательно смешать в глубокой тарелке или миске брусничный соус, соус перечный Мегрельский, соевый соус, горчицу зернистую, оливковое масло, мёд, хмели-сунели, молотые чёрные и красные перцы, паприку, а также дроблённую смесь перцев.
Все использованные в статье продукты, соусы и т.п. я покупал в магазинах или на рынках, и это никоем образом не является рекламой или ещё чем-то в этом духе. Лениво замазывать бренды на упаковках.
Я использовал готовые соусы от ТМ "Кинто" (нравятся мне их соусы =))
3. Подготовить мясо. Снять ножом плёнку соединительных тканей и обрезать сухожилия, если таковы имеются, в случае налия острых осколков раздробленных костей - удалите их из мяса. Сало не срезать, а также не отделять мясо от кости.
Затем, тщательно нанести маринад на мясо.
4. Далее, я использовал вакуумный упаковщик. Поместил мясо в плёнку, запаянную с одного конца, и добавил сок с маринадом из миски, где лежало замаринованное мясо и ещё немного свежего маринада и завакуумировал. Затем, тщательно всё размял и распределил маринад по пакету.
Если планируете приготовить блюдо на следующие сутки, можно обойтись без вакууматора, используя другую тару. Важно мясо накрыть крышкой в таре, либо закрыть пищевой плёнкой/фольгой, чтобы оно не обветрилось.
5. Оставить в холодильнике на 24 часа.
6. Запекать в гриле, в течение 2 часов. Важно, если Вы используете угольный гриль, не готовить блюдо непосредственно над самими углями, иначе мясо сгорит!
Здесь стоит разделить приготовление на два температурных этапа. Первый этап - запекание при температуре 180-185 0С, продолжительностью 1 час (но здесь всё зависит от размера кусков мяса, желательно проверять температуру внутри кусков мяса специальным кулинарным термометром, возможно на приготовление блюда может потребоваться немного меньше времени, например 1 ч. 50 мин.). Затем, второй этап: томление при температуре 160 0С, продолжительностью 1 час. Такой порядок приготовления, позволит приготовить максимально сочное мясо.
У меня простенький гриль Tarrington house, купленный в Метро, пару лет назад. В качестве углей, я использовал брикеты ТМ "FireWood", объемом 6 литров, этого достаточно для приготовления ноги косули.
Необходимо высыпать всё содержимое мешка с брикетами и уложить на угольном поддоне гриля по схеме "50 на 50".
Мясо нужно расположить на свободной от углей половине гриле, чтобы избежать воздействия на него сильного жара. В противном случае, через 2 часа мясо превратиться в уголь.
Температуру, внутри гриля я регулирую с помощью затворок подачи воздуха снизу (над чашей сбора золы) и сверху, на крышке гриля. Во время первого температурного этапа приготовления (180-185 0С), заслонки нужно будет полностью открыть и контролировать в дальнейшем температуру, возможно, если температура будет подыматься выше необходимого диапазона, придётся немного придушить подачу кислорода (перекрыв заслонки на 20-25%); далее, когда нужно перейти ко второму этапу (160 0С), придётся придушить подачу кислорода (перекрыв заслонки на 30-35%):
так и сверху (примерно на 50%) во время первого этапа и на 70-75% во время второго этапа:
Но это всё индивидуально, в зависимости от модели гриля и используемого угля. Поэтому необходимо постоянно контролировать температуру на термометре гриля и своевременно регулировать подачу кислорода.
Температура 185 0С
Температура 160 0С
Не советую использовать дрова и простые угли, т.к. времени их горения и, соответственно жара, может не хватить для приготовления данного блюда.
Если у Вас есть кулинарный термометр, проверяйте температуру мяса, по истечении 1 ч. 30 мин. - 1 ч. 40 мин. Воткните щуп термометра в самую толстую часть куска мясо, примерно на середину её толщины. Температура готового свиного мяса, хорошей прожарки, должна быть в диапазоне 70-75 0С*.
Данная температура актуальна только для мяса здоровой особи кабана, прошедшей ветеринарную экспертизу. Если с добытой особи не брались пробы биоматериала для анализов в вет.лаборатории, то температура готового мяса, в центре куска, должна быть не менее 81-820С, чтобы минимизировать риски заражения трихинеллёзом. Соответственно время и температура приготовления могут быть увеличены. Обязательно используйте кулинарный термометр.
Инкапсулированные личинки данных гельминтов очень устойчивы, как к низким минусовым, так и к высоким температурам. В сети указано очень много температур, при которых эти личинки погибают: кто-то даёт +62,20С и мгновенную гибель личинок, кто-то +700С и 10 минут при такой температуре, но чаще всего указывается температура +800С, и 10 минут. Я же склонен к максимальному значению, как говориться, лучше перебздеть. При этом, речь идёт о температуре в самом мясе, непосредственно окружающем личинку. Поэтому нужную температуру необходимо достичь в самом центре самой толстой части мяса. Личинок этого паразита невозможно разглядеть невооруженным глазом. Если же ветеринары обнаружили признаки трихинеллёза у добытого животного - трофей должен подлежать утилизации!
Вторая партия мяса:
7. После того, как мясо приготовиться на гриле, положите его "отдохнуть", минут на 15, в духовку или на блюдо, накрыв фольгой.
8. Нарежьте мясо на кусочки и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Я продолжаю тестировать на охотах, так сказать, в "поле" по зверю, различные охотничьи патроны, отстреливая их со своих карабинов. В данной небольшой статье речь пойдёт о патронах Калашников (они же Tulammo) SP 10,8 г., а точнее об условиях и результатах их применения с карабина Сайга-308-1 исп. 61 по молодому оленю на одной из зимних загонных охот в наших горах. Патроны отработали без осечек, зверь добыт. Но, признаюсь, результаты меня сильно удивили, поэтому я решил написать отдельную статью про эти патроны. Сегодня у нас проводилась заключительная охота на копытных в уходящем 2018 году. Сбор был обозначен в с. Орлиное на 08:00, возле неработающей АЗС (бывшей ANP). Сегодня мы отправлялись на охоту не вдвоем с отцом, как обычно, а пригласили с собой еще и нашего товарища Эдуарда. В 06:45 погрузив вещи и оружие нашу 80-ку, мы поехали за Эдиком (мы должны были подобрать его на повороте на Балаклаву). Забрав его, мы отправились по старой схеме, через АЗС ТЭС на трассе Севастополь-Ялта, выпили кофе и продолжили путь к месту сбора. Кря́ква (лат. Anas platyrhynchos) — птица из семейства утиных (Anatidae) отряда гусеобразных (Anseriformes). Наиболее распространенная и известная дикая речная утка. Имеет большой ареал обитания, широко распространена в северном полушарии. Частично перелетная птица. От данного вида, путём селекции, было выведено большинство современных пород домашних уток. Длина тела взрослой особи 51-62 см, размах крыльев 80-100 см, масса тела 0,8-1,5 кг. (перед перелётом масса тела взрослого самца может достигать 2 кг). Является объектом любительской и промысловой охоты. Продолжительность жизни в дикой природе 15-20 лет.Читайте также на сайте:
Патроны Калашников (Tulammo) SP 10,8 г. и Сайга-308-1 исп.61
"Новогодняя" охота на парнокопытных 30.12.2018
Кряква обыкновенная