Нога косули запеченная на гриле (обновлено 26.09.23)

Для тех, кто хочет приготовить косулю на гриле, но не знает с чего и как начать, предлагаю интересный, но в тоже время, простой рецепт приготовления ноги косули на гриле. Я постарался подробно и поэтапно изложить весь процесс приготовления блюда на классическом угольном гриле. Таже, это блюдо можно приготовить как на газовом гриле, так и духовке. На данный момент, я приготовил таким способом 4 козьи ноги, поэтому в статье я использую фото из разных циклов приготовления. Для приготовления этого блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:
1. Нога косули.
2. Соль.
3. Молотый перец красный острый - по вкусу.
4. Молотый чёрный перец - по вкусу.
5. Паприка копчённая молотая - по вкусу.
6. Томатная паста - 100 мл.
7. Соевый соус - 50-100 мл.
Приготовление
1. Сперва Вам нужно подготовить мясо, а именно вымочить его в соленной воде около 12-18 часов. Воду, желательно, один раз сменить.
2. Снять ножом плёнку соединительных тканей на всей поверхности ноги и обрезать сухожилия.
До...
...после
3. Подготовить маринад. Смешать глубокой тарелке или миске томатную пасту, соль, перец, копчённую паприку и соевый соус.
Затем, тщательно нанести, полученную смесь на ногу.
4. Далее, я использовал вакуумный упаковщик. Поместил, натёртую специями и томатной пастой, ногу в плёнку, запаянную с одного конца, и добавил ещё примерно 50 мл соевого соуса и завакуумировал. Затем, тщательно всё размял и распределил маринад по пакету.
Если габариты ноги и холодильника позволяют, можно обойтись без вакууматора, используя другую тару. Важно ногу накрыть крышкой в таре, либо закрыть пищевой плёнкой/фольгой, чтобы она не обветрилась.
5. Оставить в холодильнике на 24 часа.
6. Запекать в гриле, в течение 2 часов, при средней температуре 170-185 0С. Важно, если Вы используете угольный гриль, не готовить блюдо непосредственно над самими углями, иначе мясо сгорит!
У меня простенький гриль Tarrington house, купленный в Метро, пару лет назад. В качестве углей, я использовал брикеты ТМ "FireWood", объемом 6 литров, этого достаточно для приготовления ноги косули.
Необходимо высыпать всё содержимое мешка с брикетами и уложить на угольном поддоне гриля по схеме "50 на 50".
Ногу нужно расположить на свободной от углей половине гриле, чтобы избежать воздействия на неё сильного жара. В противном случае, через 2 часа от неё останется уголёк.
Температуру, внутри гриля я регулирую с помощью затворок подачи воздуха снизу (над чашей сбора золы) и сверху, на крышке гриля. Подачу воздуха (а точнее кислорода), нужно немного урезать, как снизу (примерно на 35-50%):
так и сверху (примерно на 50-60%):
Но это всё индивидуально, в зависимости от модели гриля и используемого угля. Поэтому необходимо постоянно контролировать температуру на термометре гриля и своевременно регулировать подачу кислорода.
Не советую использовать дрова и простые угли, т.к. времени их горения и, соответственно жара, может не хватить для приготовления данного блюда.
Если у Вас есть кулинарный термометр, проверяйте температуру мяса, по истечении 1 ч. 40 мин. Воткните щуп термометра в самую толстую часть ноги, примерно на середину её толщины, в районе кости.
Температура готового мяса должна быть в диапазоне 67-70 0С*.
Данная температура актуальна только для мяса здоровой особи, прошедшей ветеринарную экспертизу. Если с добытой особи не брались пробы биоматериала для анализов в вет.лаборатории, то температура готового мяса, в центре куска, должна быть не менее 81-820С, чтобы минимизировать риски заражения трихинеллёзом. Несмотря на то, что данный паразит свойственен хищным и всеядным животным, таким как кабан, травоядные также, хоть и с минимальной вероятностью, могут быть заражены. Соответственно время и температура приготовления могут быть увеличены. Обязательно используйте кулинарный термометр.
Инкапсулированные личинки данных гельминтов очень устойчивы, как к низким минусовым, так и к высоким температурам. В сети указано очень много температур, при которых эти личинки погибают: кто-то даёт +62,20С и мгновенную гибель личинок, кто-то +700С и 10 минут при такой температуре, но чаще всего указывается температура +800С, и 10 минут. Я же склонен к максимальному значению, как говориться, лучше перебздеть. При этом, речь идёт о температуре в самом мясе, непосредственно окружающем личинку. Поэтому нужную температуру необходимо достичь в самом центре самой толстой части мяса. Личинок этого паразита невозможно разглядеть невооруженным глазом. Если же ветеринары обнаружили признаки трихинеллёза у добытого животного - трофей должен подлежать утилизации!
Если температура начнёт подыматься выше 71 0С, блюдо может получиться сухим.
7. После того, как нога приготовилась, снимите её с гриля и положите "отдохнуть", минут на 15, в духовку или на блюдо, накрыв фольгой.
8. Нарежьте мясо с ноги тонкими ломтиками и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Перепел или обыкновенный перепел - дикая птица подсемейства куропатковых отряда курообразных. Обитает в полях, вне зависимости от наличия водоемов, так как пьет росу. Питается зернами, семенами, листьями, побегами растений, насекомыми, червяками. Длина тела взрослой особи 14-18 см, размах крыла 30-35 см, а масса тела до 150 грамм. Оперение птицы буровато-желтое с темными вкраплениями, а брюшко имеет светло-желтый окрас. Данная расцветка позволяет птице оставаться не заметной для хищников в высокой траве и кустарниках. Затаившеюся птицу, непросто увидеть и человеку, даже, у себя под ногами. Продолжительность жизни 3-5 лет. Волк, или серый волк, или обыкнове́нный волк (лат. Canis lupus) — вид хищных млекопитающих из семейства псовых (Canidae). Наряду с койотом (Canis latrans), обыкновенным шакалом (Canis aureus) и ещё несколькими видами составляет род волков (Canis). Кроме того, как показывают результаты изучения последовательности ДНК и дрейфа генов, является прямым предком домашней собаки, которая обычно рассматривается как подвид волка (Canis lupus familiaris). Несмотря на то, что ареал волка с исторических времен до наших дней сильно сократился, он все равно охватывает большую часть Северного полушария. Представителей вида можно встретить на большей части Евразийского континента; в Северной Америке водится от Аляски до Мексики. Размеры животного зависят от региона обитания, но тем не менее волк — одно из самых крупных современных животных в своём семействе: длина его тела (без учёта хвоста) может достигать 160 см, длина хвоста — до 50 см, высота в холке — до 90-100 см; масса тела может доходить до 80-90 кг. Продолжительность жизни: в дикой природе 6-10 лет, в неволе до 16 лет. 10.09.2023 г. посетили с отцом стрельбище, проверить оптику на наших карабинах, чтобы быть во все оружии к 1 октября (открытие сезона коллективных охот на копытных). Пристреливали Merkel RX.Helix .308 Win., Mossberg 100 ATR .30-06 SPRING., Сайгу-308-1 исп. 61 .308 Win. и заодно "мелкашку" Remington 22 WMR. Стреляли, к сожалению, без станка, со слабого упора, в роли которого выступал рюкзак, поэтому хороших групп собрать не удалось. Тем не менее, вскрылась интересная деталь, когда я пристреливал прицел на своём моссберге под патроны Fiocchi EPN 180 gr (11,66 г.), точнее серьёзные расхождения в баллистике между ними и отечественными боеприпасами...Читайте также на сайте:
Перепел
Волк (часть 1)
Пристрелка прицелов перед сезоном охоты. Сюрпризы от отечественных патронов в импортном стволе