Для тех, кто хочет приготовить косулю на гриле, но не знает с чего и как начать, предлагаю интересный, но в тоже время, простой рецепт приготовления ноги косули на гриле. Я постарался подробно и поэтапно изложить весь процесс приготовления блюда на классическом угольном гриле. Таже, это блюдо можно приготовить как на газовом гриле, так и духовке. На данный момент, я приготовил таким способом 4 козьи ноги, поэтому в статье я использую фото из разных циклов приготовления. Для приготовления этого блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Нога косули.
  2. Соль.
  3. Молотый перец красный острый - по вкусу.
  4. Молотый чёрный перец - по вкусу.
  5. Паприка копчённая молотая - по вкусу.
  6. Томатная паста - 100 мл.
  7. Соевый соус - 50-100 мл.

Приготовление  

  1. Сперва Вам нужно подготовить мясо, а именно вымочить его в соленной воде около 12-18 часов. Воду, желательно, один раз сменить.  

  2. Снять ножом плёнку соединительных тканей на всей поверхности ноги и обрезать сухожилия.

До...

...после

  3. Подготовить маринад. Смешать глубокой тарелке или миске томатную пасту, соль, перец, копчённую паприку и соевый соус.

  Затем, тщательно нанести, полученную смесь на ногу.

  4. Далее, я использовал вакуумный упаковщик. Поместил, натёртую специями и томатной пастой, ногу в плёнку, запаянную с одного конца, и добавил ещё примерно 50 мл соевого соуса и завакуумировал. Затем, тщательно всё размял и распределил маринад по пакету.

  Если габариты ноги и холодильника позволяют, можно обойтись без вакууматора, используя другую тару. Важно ногу накрыть крышкой в таре, либо закрыть пищевой плёнкой/фольгой, чтобы она не обветрилась.

  5. Оставить в холодильнике на 24 часа.

  6. Запекать в гриле, в течение 2 часов, при средней температуре 170-185 ⁰С. Важно, если Вы используете угольный гриль, не готовить блюдо непосредственно над самими углями, иначе мясо сгорит!

  У меня простенький гриль Tarrington house, купленный в Метро, пару лет назад. В качестве углей, я использовал брикеты ТМ "FireWood", объемом 6 литров, этого достаточно для приготовления ноги косули.

  Необходимо высыпать всё содержимое мешка с брикетами и уложить на угольном поддоне гриля по схеме "50 на 50".

  Ногу нужно расположить на свободной от углей половине гриле, чтобы избежать воздействия на неё сильного жара. В противном случае, через 2 часа от неё останется уголёк. 

  Температуру, внутри гриля я регулирую с помощью затворок подачи воздуха снизу (над чашей сбора золы) и сверху, на крышке гриля. Подачу воздуха (а точнее кислорода), нужно немного урезать, как снизу (примерно на 35-50%):

  так и сверху (примерно на 50-60%):

  Но это всё индивидуально, в зависимости от модели гриля и используемого угля. Поэтому необходимо постоянно контролировать температуру на термометре гриля и своевременно регулировать подачу кислорода.

Не советую использовать дрова и простые угли, т.к. времени их горения и, соответственно жара, может не хватить для приготовления данного блюда.  

  Если у Вас есть кулинарный термометр, проверяйте температуру мяса, по истечении 1 ч. 40 мин. Воткните щуп термометра в самую толстую часть ноги, примерно на середину её толщины, в районе кости.

  Температура готового мяса должна быть в диапазоне 67-70 ⁰С*.

Данная температура актуальна только для мяса здоровой особи, прошедшей ветеринарную экспертизу. Если с добытой особи не брались пробы биоматериала для анализов в вет.лаборатории, то температура готового мяса, в центре куска, должна быть не менее 81-82⁰С, чтобы минимизировать риски заражения трихинеллёзом. Несмотря на то, что данный паразит свойственен хищным и всеядным животным, таким как кабан, травоядные также, хоть и с минимальной вероятностью, могут быть заражены. Соответственно время и температура приготовления могут быть увеличены. Обязательно используйте кулинарный термометр.

Инкапсулированные личинки данных гельминтов очень устойчивы, как к низким минусовым, так и к высоким температурам. В сети указано очень много температур, при которых эти личинки погибают: кто-то даёт +62,2⁰С и мгновенную гибель личинок, кто-то +70⁰С и 10 минут при такой температуре, но чаще всего указывается температура +80⁰С, и 10 минут. Я же склонен к максимальному значению, как говориться, лучше перебздеть. При этом, речь идёт о температуре в самом мясе, непосредственно окружающем личинку. Поэтому нужную температуру необходимо достичь в самом центре самой толстой части мяса. Личинок этого паразита невозможно разглядеть невооруженным глазом. Если же ветеринары обнаружили признаки трихинеллёза у добытого животного - трофей должен подлежать утилизации! 

  Если температура начнёт подыматься выше 71 ⁰С, блюдо может получиться сухим.

  7. После того, как нога приготовилась, снимите её с гриля и положите "отдохнуть", минут на 15, в духовку или на блюдо, накрыв фольгой.

  8. Нарежьте мясо с ноги тонкими ломтиками и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Читайте также на сайте:

Рецепт приготовления кабана на гриле в бруснично-соевом маринаде

  Продолжаю экспериментировать с приготовлением свежей кабанятины на гриле. Очень порадовал меня кабан в маринаде с соусом наршараб, пожаренный в прошлый раз. Следующий маринад я решил сделать с использованием брусники. Как обычно, готовить мясо я буду на угольном гриле. Этот рецепт также подойдёт как для газового гриля, так и для духовки. Как и с прошлым рецептом (Рецепт приготовления кабана на гриле в гранатовом соусе наршараб), весь процесс приготовления очень прост, от Вас не потребуется серьезных кулинарных навыков. Для приготовления этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

Подробнее...

Стрельбище 23.05.2020

  Наконец-то удалось посетить стрельбище, точнее не так, наконец-то оно заработало после ковидных ограничений! С тех пор, как в Севастополе завершились "нерабочие" дни и была отменена всеобщая "самоизоляция", начался приём заявок на посещение полигона, расположенного в г. Инкермане. Основною целью нашего визита была пристрелка "старенького" коллиматорного прицела Bushnell Trophy 1x28, установленного на крышку ствольной коробки Fab Defense PDC отцовского АКМСа.

Подробнее...

Holosun HS403R - достойный коллиматорный прицел за разумные деньги (обновлено 09.11.2023)

  Недавно я приобрел себе второй нарезной карабин для загонной охоты. Это Сайга-308-1 в 61-м исполнении. И я приобрёл под неё очередной коллиматорный прицел, так как, на мой взгляд, это самый удобный и эффективный тип прицелов для коллективной облавной охоты в крымском лесу. Мук с выбором прицела у меня не было. Я определился, довольно, быстро, ещё на этапе зарождения мысли о покупке сайги в 308-м калибре. Отдал своё предпочтение Holosun HS403R. Сейчас попробую объяснить, почему именно этот прицел.

Подробнее...