Нога косули запеченная на гриле (обновлено 26.09.23)
Для тех, кто хочет приготовить косулю на гриле, но не знает с чего и как начать, предлагаю интересный, но в тоже время, простой рецепт приготовления ноги косули на гриле. Я постарался подробно и поэтапно изложить весь процесс приготовления блюда на классическом угольном гриле. Таже, это блюдо можно приготовить как на газовом гриле, так и духовке. На данный момент, я приготовил таким способом 4 козьи ноги, поэтому в статье я использую фото из разных циклов приготовления. Для приготовления этого блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:
1. Нога косули.
2. Соль.
3. Молотый перец красный острый - по вкусу.
4. Молотый чёрный перец - по вкусу.
5. Паприка копчённая молотая - по вкусу.
6. Томатная паста - 100 мл.
7. Соевый соус - 50-100 мл.
Приготовление
1. Сперва Вам нужно подготовить мясо, а именно вымочить его в соленной воде около 12-18 часов. Воду, желательно, один раз сменить.
2. Снять ножом плёнку соединительных тканей на всей поверхности ноги и обрезать сухожилия.
До...
...после
3. Подготовить маринад. Смешать глубокой тарелке или миске томатную пасту, соль, перец, копчённую паприку и соевый соус.
Затем, тщательно нанести, полученную смесь на ногу.
4. Далее, я использовал вакуумный упаковщик. Поместил, натёртую специями и томатной пастой, ногу в плёнку, запаянную с одного конца, и добавил ещё примерно 50 мл соевого соуса и завакуумировал. Затем, тщательно всё размял и распределил маринад по пакету.
Если габариты ноги и холодильника позволяют, можно обойтись без вакууматора, используя другую тару. Важно ногу накрыть крышкой в таре, либо закрыть пищевой плёнкой/фольгой, чтобы она не обветрилась.
5. Оставить в холодильнике на 24 часа.
6. Запекать в гриле, в течение 2 часов, при средней температуре 170-185 0С. Важно, если Вы используете угольный гриль, не готовить блюдо непосредственно над самими углями, иначе мясо сгорит!
У меня простенький гриль Tarrington house, купленный в Метро, пару лет назад. В качестве углей, я использовал брикеты ТМ "FireWood", объемом 6 литров, этого достаточно для приготовления ноги косули.
Необходимо высыпать всё содержимое мешка с брикетами и уложить на угольном поддоне гриля по схеме "50 на 50".
Ногу нужно расположить на свободной от углей половине гриле, чтобы избежать воздействия на неё сильного жара. В противном случае, через 2 часа от неё останется уголёк.
Температуру, внутри гриля я регулирую с помощью затворок подачи воздуха снизу (над чашей сбора золы) и сверху, на крышке гриля. Подачу воздуха (а точнее кислорода), нужно немного урезать, как снизу (примерно на 35-50%):
так и сверху (примерно на 50-60%):
Но это всё индивидуально, в зависимости от модели гриля и используемого угля. Поэтому необходимо постоянно контролировать температуру на термометре гриля и своевременно регулировать подачу кислорода.
Не советую использовать дрова и простые угли, т.к. времени их горения и, соответственно жара, может не хватить для приготовления данного блюда.
Если у Вас есть кулинарный термометр, проверяйте температуру мяса, по истечении 1 ч. 40 мин. Воткните щуп термометра в самую толстую часть ноги, примерно на середину её толщины, в районе кости.
Температура готового мяса должна быть в диапазоне 67-70 0С*.
Данная температура актуальна только для мяса здоровой особи, прошедшей ветеринарную экспертизу. Если с добытой особи не брались пробы биоматериала для анализов в вет.лаборатории, то температура готового мяса, в центре куска, должна быть не менее 81-820С, чтобы минимизировать риски заражения трихинеллёзом. Несмотря на то, что данный паразит свойственен хищным и всеядным животным, таким как кабан, травоядные также, хоть и с минимальной вероятностью, могут быть заражены. Соответственно время и температура приготовления могут быть увеличены. Обязательно используйте кулинарный термометр.
Инкапсулированные личинки данных гельминтов очень устойчивы, как к низким минусовым, так и к высоким температурам. В сети указано очень много температур, при которых эти личинки погибают: кто-то даёт +62,20С и мгновенную гибель личинок, кто-то +700С и 10 минут при такой температуре, но чаще всего указывается температура +800С, и 10 минут. Я же склонен к максимальному значению, как говориться, лучше перебздеть. При этом, речь идёт о температуре в самом мясе, непосредственно окружающем личинку. Поэтому нужную температуру необходимо достичь в самом центре самой толстой части мяса. Личинок этого паразита невозможно разглядеть невооруженным глазом. Если же ветеринары обнаружили признаки трихинеллёза у добытого животного - трофей должен подлежать утилизации!
Если температура начнёт подыматься выше 71 0С, блюдо может получиться сухим.
7. После того, как нога приготовилась, снимите её с гриля и положите "отдохнуть", минут на 15, в духовку или на блюдо, накрыв фольгой.
8. Нарежьте мясо с ноги тонкими ломтиками и подавайте к столу.
Приятного аппетита!
Одним из немаловажных и ключевых аспектов на охоте или в прогулке на природе, или в походе по горам и лесам - защитить ноги от холода и сырости. Ведь от этого зависит Ваше здоровье, посему к этому вопросу нужно подходить серьезно. Но это не означает, что нужно отправляться в сырые и холодные места только в резиновых сапогах. В конце концов, это неудобно и не комфортно, так как ноги в них не дышат, а при длительном нахождении в этих сапогах, они запреют. Есть отличный вариант решения этой проблемы - водонепроницаемые носки! В сентябре этого года, во время ночной грозы, на Ай-Петринской яйле погибло стадо кабанов. В различных СМИ сообщается, что, вероятнее всего, причиной массовой гибели парнокопытных стала молния, ударившая в пасущихся на открытой местности животных. Также сообщается, что жертвами стихии стали 17 диких кабанов, 10 из которых на следующий день вывезли егеря, а остальных 7-х, чуть позже, обнаружила группа туристов. Случилось это трагедия возле горы Кильсе-Бурун, на юго-западе плато Ай-Петри. Так как на моих "стареньких" стволах, за продолжительный срок эксплуатации, начало накапливаться большое количество различных царапин, сколов и потёртостей, особенно сильно заметных на воронённых и крашенных в чёрный цвет поверхностях, то я решил немного подправить их внешний вид, так как сказать, освежить внешний вид. Решил остановиться на холодном воронении. Для этого приобрёл специальную жидкость и средство для обезжиривания. Ведь, помимо, эстетической части вопроса есть ещё и функциональная часть - защита металла от агресивного воздействия окружающей среды, простыми словами - от коррозии.Читайте также на сайте:
Водонепроницаемые носки Dexshell Ultralite Bamboo
Молния убила кабанов на горном плато Ай-Петри!
Холодное воронение. Имеет ли место быть или пустая трата времени?